醬油檢測

醬油檢測

實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆（餅粕）、小麥和（或）麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。醬油產(chǎn)品申證單元為1個。

醬油 檢測概述

1、醬油發(fā)證檢驗：生產(chǎn)許可證現(xiàn)場審核完成前會現(xiàn)場取樣，送到指定的檢驗機構(gòu)按申證產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗，這個過程叫發(fā)證檢驗，通常也叫法檢。現(xiàn)在新的食品生產(chǎn)許可管理辦法實施后，在申請前自行或委托外部實驗室檢驗，審核過程中出示合格的檢驗報告即可，不再現(xiàn)場取樣檢測。
2、醬油出廠檢驗： 出廠檢驗，每個單元每年需要做2次出廠檢驗，出廠檢驗需要委托有CMA資質(zhì)的檢測機構(gòu)完成，可自愿自主選擇檢測機構(gòu)。

醬油 檢測項目

序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注
1 感官 √ √ √  
2 凈含量 √ √ √  
3 氨基酸態(tài)氮 √ √ √  
4 總酸（以乳酸計） √ √ √ 適用于烹調(diào)醬油
5 總砷（以As計） √ √ ＊  
6 鉛（以Pb計） √ √ ＊  
7 黃曲霉毒素B1 √ √ ＊  
8 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等） √ √ ＊  
9 菌落總數(shù) √ √ √ 適用于餐桌醬油
10 大腸菌群 √ √ √  
11 致病菌（系指腸道致病菌） √ √ ＊  
12 銨鹽 √ √ √  
13 可溶性無鹽固形物 √   √  
14 全氮 √   √  
15 ※3-氯-1，2-丙二醇 √      
16 標(biāo)簽 √ √    

注：1.※有能力時可列入，但不判定。2.產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718要求外，還應(yīng)注明釀造醬油或配制醬油， 氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等級、用于“佐餐和/或烹調(diào)”、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號（生產(chǎn)工藝）。

醬油 送檢要求

檢測范圍： 配制醬油，釀造醬油                              檢測項目： 見上表

樣品要求： 500g 檢測周期： 7-10個工作日


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