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　　食品中污染物限量檢測(cè)是守護(hù)食品安全的“最后一道防線”，更是銜接GB2762-2025《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)落地的核心環(huán)節(jié)——它通過科學(xué)精準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)，將鉛、鎘、亞硝酸鹽等12類關(guān)鍵污染物的含量量化，既為食品企業(yè)提供了原料篩選、生產(chǎn)過程管控、成品出廠的明確質(zhì)量依據(jù)，確保產(chǎn)品符合全鏈條限量要求，也讓監(jiān)管部門的執(zhí)法核查有了可量化的判定標(biāo)準(zhǔn)，有效遏制超標(biāo)食品流入市場(chǎng)。

　　一、標(biāo)準(zhǔn)概述：食品安全領(lǐng)域的“基石新規(guī)”

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2025）作為我國(guó)食品安全核心基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2026年9月2日正式實(shí)施，全面替代GB2762-2022及相關(guān)修改單。

　　標(biāo)準(zhǔn)覆蓋鉛、鎘、汞、砷、亞硝酸鹽等12類關(guān)鍵污染物，涵蓋谷物、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、飲料等20余類食品，明確了食品從生產(chǎn)、加工、包裝到食用全鏈條中“非有意加入”的化學(xué)性污染物限量要求，為監(jiān)管執(zhí)法、企業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)者選購提供統(tǒng)一技術(shù)依據(jù)。截至目前，我國(guó)已構(gòu)建起包含1725項(xiàng)國(guó)標(biāo)、2.3萬余項(xiàng)指標(biāo)的“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條食品安全標(biāo)準(zhǔn)框架，此次GB2762-2025的發(fā)布進(jìn)一步完善了這一體系。

　　二、三大核心修訂：更科學(xué)、更易操作、更全覆蓋

　　與舊版相比，GB2762-2025聚焦行業(yè)痛點(diǎn)和消費(fèi)需求，主要在三類食品的限量規(guī)則上實(shí)現(xiàn)突破，兼顧安全性與實(shí)用性：

　　1.肉類干制品：告別“折算”難題，檢測(cè)判定更直接

　　肉松、肉干等肉類干制品的污染物檢測(cè)曾長(zhǎng)期依賴“原料含量+脫水率折算”模式，由于脫水率計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、數(shù)據(jù)獲取困難，給企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)和監(jiān)管部門執(zhí)法帶來諸多困擾。新版標(biāo)準(zhǔn)直接刪除復(fù)雜折算規(guī)則，明確肉類干制品中鉛、鎘、砷、鉻的限量與其他肉制品保持一致，檢測(cè)人員只需對(duì)成品直接檢測(cè)即可判定是否合規(guī)，大幅提升標(biāo)準(zhǔn)可操作性。

　　2.包裝飲用水：亞硝酸鹽限量?jī)?yōu)化，平衡安全與環(huán)保

　　針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的包裝飲用水安全問題，新版標(biāo)準(zhǔn)將除天然礦泉水外的包裝飲用水亞硝酸鹽限量從0.005mg/L調(diào)整為0.1mg/L，但這并非降低安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)，我國(guó)3歲以上人群通過包裝飲用水?dāng)z入的亞硝酸鹽占膳食總暴露量不足1.5%，且調(diào)整后的限量仍嚴(yán)于國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）及歐美標(biāo)準(zhǔn)5~30倍，處于全球最嚴(yán)水平。

　　此次調(diào)整的核心價(jià)值在于減少企業(yè)過度凈化工藝，降低能源消耗和生產(chǎn)成本，助力包裝飲用水行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)守住飲水安全底線。

　　3.食用燕窩：填補(bǔ)管控空白，明確“安全紅線”

　　作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，燕窩此前僅在舊版標(biāo)準(zhǔn)修改單中提及亞硝酸鹽限量要求，缺乏正式統(tǒng)一規(guī)范。GB2762-2025在附錄A“食品類別”中新增“食用燕窩”類別，明確其亞硝酸鹽限量為30mg/kg（以NaNO2計(jì)），首次將燕窩納入主標(biāo)準(zhǔn)管控范圍。這一修訂讓燕窩生產(chǎn)企業(yè)有了明確的質(zhì)量依據(jù)，監(jiān)管檢測(cè)有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也為消費(fèi)者選購提供了可靠參考，經(jīng)過正確處理的合規(guī)燕窩可放心食用。

　　此外，標(biāo)準(zhǔn)還修改了應(yīng)用原則、完善了食品類別說明、更新了部分指標(biāo)表述，進(jìn)一步提升了整體科學(xué)性和適用性。

　　三、全行業(yè)影響：企業(yè)、監(jiān)管、消費(fèi)者三方受益

　　1.對(duì)食品企業(yè)：合規(guī)要求更清晰，生產(chǎn)效率提升

　　新版標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)化了肉類干制品等品類的檢測(cè)流程，減少企業(yè)在數(shù)據(jù)核算、工藝調(diào)整上的額外成本；包裝飲用水行業(yè)的限量?jī)?yōu)化降低了過度凈化的環(huán)保壓力，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。同時(shí)，明確的限量指標(biāo)和應(yīng)用原則為企業(yè)質(zhì)量控制提供明確指引，有助于推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

　　企業(yè)需在2026年9月前完成生產(chǎn)流程、檢測(cè)方法的調(diào)整，確保產(chǎn)品符合新標(biāo)準(zhǔn)要求，建議重點(diǎn)關(guān)注原料采購管控、生產(chǎn)過程污染物監(jiān)測(cè)、成品檢驗(yàn)方法更新三大環(huán)節(jié)。

　　2.對(duì)監(jiān)管部門：執(zhí)法依據(jù)更統(tǒng)一，監(jiān)管效能增強(qiáng)

　　刪除折算規(guī)則、明確新增品類限量，讓監(jiān)管檢測(cè)無需再依賴企業(yè)提供的原料數(shù)據(jù)或工藝參數(shù)，大幅減少執(zhí)法爭(zhēng)議；統(tǒng)一的食品類別劃分和限量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了不同地區(qū)、不同環(huán)節(jié)監(jiān)管的一致性，有助于提升食品安全監(jiān)管的精準(zhǔn)度和效率。

　　3.對(duì)消費(fèi)者：食品安全更有保障，選購更放心

　　無論是肉類干制品的直接檢測(cè)判定，還是燕窩的明確安全標(biāo)準(zhǔn)，都從源頭降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)；包裝飲用水的限量調(diào)整基于科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，消費(fèi)者無需擔(dān)心飲水安全問題。建議消費(fèi)者通過正規(guī)超市、商場(chǎng)或有信譽(yù)的電商平臺(tái)選購食品，購買燕窩等品類時(shí)可查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，進(jìn)一步保障消費(fèi)安全。

　　四、合規(guī)指南：企業(yè)如何應(yīng)對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)？

　　主動(dòng)學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)：重點(diǎn)研讀GB2762-2025中與自身產(chǎn)品相關(guān)的污染物限量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法（如鉛按GB5009.12測(cè)定、鎘按GB5009.15測(cè)定），對(duì)比舊版差異，明確合規(guī)要求。

　　調(diào)整生產(chǎn)檢測(cè)流程：肉類干制品企業(yè)需停止原料折算模式，建立成品直接檢測(cè)機(jī)制；包裝飲用水企業(yè)可優(yōu)化凈化工藝，在滿足限量要求的前提下降低能耗；燕窩企業(yè)需完善原料篩選和生產(chǎn)過程控制，確保亞硝酸鹽含量達(dá)標(biāo)。

　　加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理：強(qiáng)化原料供應(yīng)商審核，要求提供符合新標(biāo)準(zhǔn)的污染物檢測(cè)報(bào)告；建立生產(chǎn)過程污染物監(jiān)測(cè)記錄，留存檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，以備監(jiān)管核查。

　　關(guān)注配套標(biāo)準(zhǔn)更新：同步學(xué)習(xí)此次發(fā)布的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等32項(xiàng)新國(guó)標(biāo)，確保全流程合規(guī)，特別是致敏物質(zhì)管控、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等新增要求需重點(diǎn)落實(shí)。

　　GB2762-2025《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的實(shí)施，是我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善的重要體現(xiàn)，通過科學(xué)修訂讓標(biāo)準(zhǔn)更貼合行業(yè)實(shí)際、更符合消費(fèi)需求。中科檢測(cè)是專業(yè)的第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，具備CMA、CNAS資質(zhì)認(rèn)證，嚴(yán)格遵守食品檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，開展食品污染物限量檢測(cè)、農(nóng)殘藥殘、重金屬、微生物、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分等項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)服務(wù)，出具可靠的第三方檢測(cè)報(bào)告。