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　　食品污染物限量檢測是食品生產(chǎn)企業(yè)把控產(chǎn)品質(zhì)量、實現(xiàn)合規(guī)生產(chǎn)的重要抓手，不僅能幫助企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)原料及成品中的污染物超標(biāo)問題，規(guī)避生產(chǎn)經(jīng)營中的食品安全風(fēng)險，還能為企業(yè)工藝優(yōu)化、原料篩選提供數(shù)據(jù)依據(jù)，助力企業(yè)樹立品牌口碑，提升核心競爭力，筑牢企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的質(zhì)量防線。

　　食品污染物限量檢測項目指標(biāo)及國標(biāo)要求

　　GB2762-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》明確了12類核心污染物的限量指標(biāo)，覆蓋20余類食品，不同污染物的指標(biāo)設(shè)定既基于健康風(fēng)險評估，又貼合食品生產(chǎn)實際，以下為關(guān)鍵檢測項目指標(biāo)及要求：

　　1、重金屬類污染物：

　　重金屬類污染物是食品檢測的核心項目，新版標(biāo)準(zhǔn)延續(xù)了嚴(yán)格的限量要求，同時針對部分食品類別優(yōu)化了指標(biāo)適配性：

　　鉛：作為毒性較強(qiáng)的重金屬，其限量指標(biāo)按食品風(fēng)險等級劃分——谷物及其制品限量為0.2mg/kg，蔬菜（除葉菜類）為0.1mg/kg，肉類及肉制品為0.1mg/kg，魚類為0.5mg/kg，嬰幼兒谷類輔助食品則嚴(yán)格控制在0.1mg/kg以下。

　　鎘：對腎臟毒性顯著，限量指標(biāo)更具針對性——谷物及其制品為0.1mg/kg，根莖類蔬菜為0.1mg/kg，葉菜類蔬菜因富集特性限量為0.2mg/kg，水產(chǎn)品中魚類為0.1mg/kg，雙殼類、頭足類等海產(chǎn)品為0.5mg/kg。

　　砷：分為總砷和無機(jī)砷，限量指標(biāo)按食品類型差異化設(shè)定——谷物及其制品總砷限量0.5mg/kg，水產(chǎn)品總砷0.5mg/kg（魚類）、1.0mg/kg（貝類），食用燕窩總砷限量0.5mg/kg。無機(jī)砷作為主要毒性形態(tài)，在大米等谷物中的限量為0.2mg/kg，檢測需采用原子熒光光譜法（GB5009.11），燕窩等高蛋白食品需經(jīng)微波消解后上機(jī)，確保檢測準(zhǔn)確性。

　　汞：包括總汞和甲基汞，其中甲基汞是水產(chǎn)品中的主要風(fēng)險形態(tài)?？偣蘖吭诠任镏袨?.02mg/kg，肉類為0.05mg/kg，魚類為0.5mg/kg；甲基汞在魚類中的限量為0.5mg/kg，嬰幼兒輔助食品中為0.02mg/kg。

　　2、亞硝酸鹽/硝酸鹽：平衡安全與食品特性

　　亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量指標(biāo)兼顧了食品安全與食品加工工藝需求，新版標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整尤為值得關(guān)注：

　　亞硝酸鹽（以NaNO2計）：核心調(diào)整集中在三類食品——包裝飲用水（除天然礦泉水）限量從0.005mg/L優(yōu)化為0.1mg/L，雖數(shù)值上調(diào)，但仍嚴(yán)于CAC及歐美標(biāo)準(zhǔn)5~30倍，檢測需采用離子色譜法（GB5009.33-2025），檢出限需≤0.001mg/L以滿足判定需求；食用燕窩新增專屬限量30mg/kg，填補(bǔ)了此前的管控空白，檢測時需先對燕窩樣品進(jìn)行提取、凈化，去除蛋白質(zhì)基質(zhì)干擾后再用離子色譜法測定；肉類制品（含熟肉干制品）限量為30mg/kg，肉類罐頭為50mg/kg。

　　硝酸鹽（以NaNO3計）：限量指標(biāo)主要針對蔬菜及蔬菜制品，葉菜類蔬菜為400mg/kg，根莖類蔬菜為150mg/kg，蔬菜制品為200mg/kg，嬰幼兒輔助食品為200mg/kg。

　　3、其他關(guān)鍵污染物：覆蓋全品類風(fēng)險管控

　　除重金屬和亞硝酸鹽外，新版標(biāo)準(zhǔn)還明確了氟化物、氰化物等污染物的限量指標(biāo)：

　　氟化物：主要來源于水源和土壤，限量指標(biāo)按食品類別設(shè)定——谷物及其制品為1.5mg/kg，蔬菜為1.0mg/kg，包裝飲用水（除天然礦泉水）為1.0mg/L，天然礦泉水按GB8537規(guī)定執(zhí)行。

　　鉻：限量指標(biāo)在谷物及其制品中為1.0mg/kg，肉類及肉制品為1.0mg/kg，魚類為2.0mg/kg，食用燕窩為1.0mg/kg。

　　中科檢測是第三方食品檢測機(jī)構(gòu)，具備CMA/CNAS資質(zhì)認(rèn)證，開展食品污染物限量檢測服務(wù)，為食品企業(yè)提供專業(yè)的測試服務(wù)，具體食品中污染物限量檢測項目費用及周期可以咨詢中科檢測工程師。